果实里的维生素C

一、实验目的

维生素C(vitamin C,Vc又称为抗坏血酸。利用2,6-二氯靛酚滴定法测定水果蔬菜中的维生素C含量,掌控测定原理和计算方法。

二、实验原理

染料2,6-二氯靛酚的颜色反应表现两种特性,一是取决于其氧化还原状态,氧化态为深蓝色,还原态变为无色;二是受其介质的酸度影响,在碱性溶液中呈深蓝色,在酸性介质中呈浅红色。用蓝色的碱性染料标准溶液,对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定,染料被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色,由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。

三、器材和试剂

1、实验仪器:分析天平,100mL和250mL容量瓶,100mL烧杯或三角烧瓶,微量滴定管,研钵,漏斗,直径12.5mm定性滤纸。

2、实验试剂:0.2mg/mL标准抗坏血酸(Vc)溶液(精确称取10mgVc,用2%草酸定容到50mL容量瓶中),2,6-二氯靛酚溶液(称50mg的2,6-二氯靛酚钠盐,溶于50mL热水中,冷却后用蒸馏水定容至250mL容量瓶中。过滤后置于棕色药瓶中保存在冰箱内),2%草酸溶液(称取20g草酸溶于1000mL蒸馏水中,溶剂瓶保存备用)。

3、实验材料:葡萄,番茄,辣椒,生菜。

三、实验步骤

1、标准抗坏血酸溶液的标定:吸取标准抗坏血酸溶液2mL,加5mL 2%草酸,以2,6-二氯靛酚染料滴定至桃红色且15s内不褪色即为终点。根据已知标准抗坏血酸溶液和染料的用量,计算出每1mL染料溶液相当的抗坏血酸量(mg)。

样品液的准备及测定:称取切碎的果蔬样品10.0g,放入研钵中加少许2%草酸研碎,用漏斗移入100mL容量瓶中,用2%草酸定容至刻度,过滤备用。

吸取溶液10mL于小烧杯中,用标定过的2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至桃红色且15s不褪色为止,记下染料的用量,重复3遍。

3、维生素C含量计算

含量计算公式

式中:m为100g鲜样品含抗坏血酸的质量,单位是mg;

V0为滴定样品所用的染料体积,单位是mL;

V1为空白样品所用的染料体积,单位是mL;

A为1mL染料溶液样相当于维生素C 的量,单位是mg/mL;

B为滴定时吸取样液量,本实验是10mL;

a为取样量,单位是g;

b为样品液稀释后总量,单位是mL。