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一、概述
蛋白酶是可水解蛋白质肽键的一类酶的总称，被广泛应用于饲料、食品、皮革、医药等行业。蛋白酶种类繁多，广泛存在于动物内脏( 胃、胰腺) 和植物组织( 茎叶、果实) 以及微生物中。蛋白酶有多种分类方式，根据来源可分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶。动物蛋白酶一般从牛、羊、猪的胃液和胰液中提取获得。常见的植物蛋白酶主要有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，分别存在于未成熟的木瓜和菠萝中。微生物蛋白酶由微生物 ( 细菌、真菌) 培养发酵获得，因具有专一性强、性质稳定、安全高效等优点。
二、检测指标
| 指标 | 检测方法 | 样品要求 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 酸性蛋白酶（ACPr） | 陌凡生物-酸性蛋白酶（ACPr）检测试剂盒 | 土壤风干样，植物/血清及组织鲜样 | |
| 中性蛋白酶（NPr） | 陌凡生物-中性蛋白酶（NPr）检测试剂盒 | ||
| 酸性蛋白酶（ACPr） | 陌凡生物-酸性蛋白酶（AKPr）检测试剂盒 |
三、蛋白酶的分类
根据蛋白酶的最适 pH 值可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酸性蛋白酶的最适 pH 值为 2.5~4.5，最适温度为 40℃，主要作用于胃部，常用黑曲霉和米曲霉作为生产菌种；中性蛋白酶的最适pH值为 6. 5~7. 5，最适温度为45℃，主要作用于嗉囊和小肠，常用枯草芽孢杆菌作为生产菌种; 而碱性蛋白酶的最适 pH 值为9. 0 ~11.0，温度通常低于40 ℃时比较稳定，主要作用于小肠，常用嗜碱芽孢杆菌和短小芽孢杆菌等作为生产菌种，易受高温和酸性环境的影响。根据蛋白酶的活性中心功能基团可分为丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶和半胱氨酸蛋白酶等。
蛋白酶的基本信息
四、蛋白酶的酶切位点
蛋白酶偏好于水解某种氨基酸的性质，称为蛋白酶催化的专一性。通常人们将蛋白酶的专一性分为强、中和弱，专一性较强的酶则以它们水解的特定蛋白质或氨基酸命名，如角蛋白酶、亮氨酸氨基肽酶。蛋白酶还展示出对于共有某种相似性质的某类氨基酸的专一性，这些类别包括疏水氨基酸、大体积的疏水氨基酸、小的疏水氨基酸、小的氨基酸、大的带正电荷的氨基酸等。但是一般而言，大部分蛋白酶是专一性较弱的酶，即可广泛水解肽键，即使是专一性强的蛋白酶仍可水解不符合通常观察到的肽键。