沉降值（sedimentation index）指在规定条件下，小麦粉悬浮在乳酸溶液中所测得的沉降物的体积数值，以ml数表示，沉降值影响小麦的品质。

一、测定方法

    采用乳酸法测SDS沉降值。

二、测定原理

    小麦样品研磨成小麦粉，一定量的小麦粉悬浮于溴酚蓝指示剂的乳酸溶液中，经规定的时间振荡和静置后，测得小麦粉沉降作用形成的沉淀物体积。

三、试剂

    十二烷基磺酸钠SDS；溴酚蓝溶液；乳酸等。

四、实验步骤

    取50g籽粒样品，用粉碎机粉碎。称6g全麦粉两份，分别于100ml量筒中，加50ml的10mg/kg溴酚蓝溶液，摇匀。摇匀后加入50ml乳酸-SDS工作液，重新置摇床上振荡10min。放置5min后读取沉淀物体积。

五、结果分析

    沉降值小于20ml时，重复测定的结果差值不超过2ml；
    沉降值大于20ml时，重复测定的结果差值不超过平均值的10%。