一、概述
番茄红素是一种亲脂性的红色或黄色类胡萝卜素色素，其分子式为C40H56，相对分子质量为536.88。番茄红素由8个异戊二烯单元通过规则的头尾结合连接组成，形成对称结构，番茄红素不溶于水，几乎不溶于甲醇和乙醇，可溶于乙 醚、石油醚、氯仿等有机溶剂。番茄红素广泛存在于番茄、西瓜、李子、木瓜等果蔬中，人体和动物体内均不能产生番茄红素，需要从通过食物摄取。人体摄入番茄红素后，番茄红素在肠道中以7%～10%的速率与膳食脂肪同时吸收，并分配到机体组织器官。在所有类胡萝卜素中，番茄红素捕获单线态氧自由基能力最强，其淬灭单线态氧的能力是β-胡萝卜素的2～3倍，番茄红素具有抗氧化、清除自由基的生理功能活性，其抗氧化作用有利于预防和改善某些病理，具有保护肝脏、保护心脑血管、抗炎抗辐射、增强免疫活性等功能，因此已经应用于保健食品及医用药品中。
番茄红素的化学结构
二、检测方法
天然番茄红素提取的主要原料是番茄果酱和番茄皮，在提取加工过程中，从番茄红素生产原料到番茄红素晶体提取浓缩倍数可达到600~700倍。传统评价番茄原料的检测方法通常有分光光度法、液相色谱法和超临界CO2色谱法等，其中以分光光度法最为简单实用，且易于普及。
三、检测方法
| 可测指标 | 检测方法 | 样品 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 番茄红素 | 高效液相色谱法 | 鲜样 | |
| 采用石油醚浸提分光光度法测定番茄红素含量 |
四、应用现状
番茄红素作为配料可应用于普通食品、保健食品、膳食营养补充剂等。其中，在普通食品中，番茄红素作为食品添加剂使用；我国添加番茄红素的保健食品具有蓝帽子标识，多配合植物油形成软胶囊，并宣传保健功效；添加番茄红素的营养膳食补充剂多为进口食品，起到提高机体健康水平、降低疾病风险的作用。除提到的上述食品外，番茄红素应用领域还涉及到医药、动物饲料和化妆品行业等方面。