一、概述
类胡萝卜素是四萜烯色素，表现出黄、橙、红和紫色，所有植物与一些非光合原核生物、真菌和少数动物，可从头生物合成，但大多数动物与人只能经食物链传递、积累于机体中。类胡萝卜素一般由 9 个共轭双键多烯链与两端基结合，分为胡萝卜素和叶黄素两大类。胡萝卜素是碳氢化合物，如 α、β、γ、ε、φ、κ 胡萝卜素和番茄红素，自然界约有 50 多种胡萝卜素。叶黄素是氧化的胡萝卜素，分子中有一个或多个羟基、羰基、甲氧基、环氧和呋喃氧等含氧基团，如β－隐黄质、黄体素、玉米黄质、虾青素、墨角藻黄素和多甲藻素，含氧基团使类胡萝卜素分子结构发生复杂多样的变化，极性的改变易于与机体脂肪酸、糖和蛋白等结合，形成不同功能的活性分子。
卡文思采用高效液相色谱法检测类胡萝卜素，可以同时测定类胡萝卜素的组分和含量，而且定量检测不受提取液中的杂质影响，灵敏度高，能够高效的进行类胡萝卜素的分离和测定。
二、检测指标
| 可测指标 | 检测方法 | 样品要求 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 类胡萝卜素总量 | ①采用乙醇提取-比色法测定类胡萝卜素含量 ②采用乙醇-丙酮混合液浸提法测定其含量 |
2g鲜样（除去大叶脉后） | |
| α-胡萝卜素 | 采用高效液相色谱法 | 2.5g鲜样 | |
| β-胡萝卜素 | ①采用苏丹红比色法测定β胡萝卜素含量 ②采用高效液相色谱法 |
①0.4g干样/6g鲜样 ②2.5g鲜样 |
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| 番茄红素 | ①采用石油醚浸提法测定番茄红素含量 ②采用高效液相色谱法 |
10g鲜样（可食部分） ②2.5g鲜样 |
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| 叶黄素 | ①采用乙醇-丙酮混合液浸提法测定其含量 ②采用高效液相色谱法 |
①2g鲜样（除去大叶脉后） ②2.5g鲜样 |
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| 紫黄质 | 采用高效液相色谱法 | 2.5g鲜样 | |
| 虾青素 | 肉类5g鲜样/2g干样 | ||
| 玉米黄质 |
三、生物合成
植物与一些非光合原核生物等合成类胡萝卜素，首先由乙酰辅酶 A 或丙酮酸甲羟戊酸与丙酮酸非甲羟戊酸途径，形成二甲丙烯焦磷酸。后经香叶基焦磷酸与香叶基香叶基焦磷酸，合成类胡萝卜素C40 骨架的八氢番茄红素。八氢番茄红素是含 3 个共轭双键的无色类胡萝卜素，通过番茄红素脱氢酶逐步脱氢，经六氢番茄红素、ζ－胡萝卜素、链孢红素，形成番茄红素；番茄红素在环化酶作用下，生成如 α、β－端基类胡萝卜素，后经胡萝卜素羟化酶、酮醇酶与环氧酶催化，在生物体不同介质与外在条件，生成不同含氧基团的叶黄素。
四、功能与生理活性
动物和人不能自身合成胡萝卜素，主要通过食物获得。β-胡萝卜素是人体合成维生素A 的重要前体物质，称为维生素 A 原。维生素 A 在人体正常生长和组织修复过程中起着重要作用，对维持人体视觉系统和免疫系统的正常生理功能尤为重要。番茄红素是一种红色素，存在于许多水果和蔬菜中，可以作为单线态氧的有效猝灭剂， 能消除羟自由基，在细胞中和脂类结合而有效抑制脂质的氧化，是非常好的食用抗氧化剂，对降低恶性肿瘤和冠心病发病率起着重要作用。 辣椒红素是辣椒果皮中的一种深红色油溶性色素，同时也是红色辣椒果实中类胡萝卜素的一种主要成分。它主要存在于辣椒果皮色素母细胞中的类囊体膜上， 占总类胡萝卜素含量的 60％。辣椒红素不仅是一种很好的天然色素，它同时还兼具保健和生物药效应的作用，并被现代科学证明具有抗癌、 抗辐射等功能。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的含氧类胡萝卜素，它对心血管疾病、 白内障以及老年视黄斑变性等疾病具有特殊功效，其抗氧化性能可以抵御游离基在人体内造成的细胞与器官损伤， 并可防止因机体衰老引发的心血管硬化、 冠心病和肿瘤疾病。 玉米黄素中有 11 个共轭大 π键，使得其能阻断自由基链式传递，从而具有很强的抗氧化活性，同时它具有较多的营养保健功效， 其抗癌、 预防心血管疾病等功能活性已被证实。 隐黄素是通过 2 个含有 4 个甲基 20 个碳的分子对尾连接而成， 它在抗癌、抗氧化、减少心血管疾病发病率、 增强免疫功能等方面具有独特的生理功能。
五、原始数据展示
