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一、概述
作为一类重要的水溶性色素，花青素广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中，属于类黄酮化合物，具有抗癌、抗氧化等多种生物功效。目前已知的天然花青素有20多种，常见的有６种，如飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、天竺葵素、芍药素和锦葵素等。花青素在自然界中主要以糖苷化和酰基化（即花色苷）方式存在，花色苷种类众多，很难建立全部花色苷的检测方法。但是将花色苷酸化水解后形成花青素单体后，进行检测则变得简单可行。
二、花青素检测指标
| 花青素种类 | 检测方法 | 需样量 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 矢车菊素、飞燕草素、天竺葵素、芍药素、锦葵色素、矮牵牛素 | 以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素，并以沃特世Waters e2695+Waters2487高效液相色谱检测或液质方法检测（LC-MS/MS） | 5g鲜样/2g干样 | |
| 其他种类：其衍生物、带葡萄糖苷、带半乳糖苷、带芸香糖苷、带己糖苷 | |||
花青素样品测定实验对样品要求：
1、新鲜、干净的植物样品，采摘样品后立即用液氮速冻，放入冻存管或用锡箔纸包起来,-80保存或干冰运输至公司。为了得到准确并符合预期的结果，尽量减少植物样品在常温下的暴漏时间。
2、检测花青素样品质量不低于5g鲜/2g干。
3、不同的组织部位，不同的样本类型含量差异较大，具体的样本量要求，请咨询我们的技术支持人员。
三、花青素检测方法
花青素的检测方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、超高效液相色谱法(UPLC)和液相色谱－串联质谱法(LC-MS/MS)。HPLC法是最常用的方法，具有价廉、易操作和稳定性好等优点。LC-MS联用技术结合了色谱和质谱两者的优点，将色谱的高分离性能和质谱的高鉴别特点相结合，已成为准确定性检测花青素的技术之一。目前国内外对花青素的研究主要集中于葡萄和一些特色水果，如草莓、黑莓、蓝莓、车厘子、石榴、覆盆子和黑加仑等。
6种花青素的分子结构式
四、花青素指示机理
花青素分子在与外界发生相互作用时，H+或 OH−会引发色素结构的变化（质子化或酚氧离子），改变其分子结构中π电子的分布状态，它对光的吸收和反射会发生改变，从而引发花青素呈现出不同的颜色。当 pH<7时，花青素呈红色或粉色。当 pH 值为 7 时，花青素呈紫色。当 pH>7 时，花青素呈蓝色或者绿色。该过程主要涉及酸碱平衡（Acid-base equilibrium ）、水合平衡（Hydration equilibrium）和环−链异构化（Ring-chain tautomeric equilibrium）这 3 种化学平衡，花青素在平衡反应中具有不同的结构，从而呈现出不同的颜色。
五、标准曲线
飞燕草素
芍药素
天竺葵素
