文字图片原创/整理耗时耗力,禁止任何形式的搬运!


脂肪酸组分测定


一、概述

脂肪酸(fattyacid,FA)从结构角度分饱和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA)与不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid,UFA),不饱和脂肪酸分单不饱脂肪酸(mo-nounsaturatedfattyacid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(pol-yunsaturatedfattyacids,PUFA),从营养角度分必需脂肪酸(essentialfattyacids,EFA)和非必需脂肪酸(non-es-sentialfattyacid,NEFA)。FA是细胞膜基础构成成分,有提供代谢能量、影响受体、帮助记忆认知的功能。FA组分复杂且含量差异较大,在FA分析时常用方差分析与多元统计分析达到信息挖掘的目的。FA是机体所需重要营养物质,不同食品FA组成与含量存在差异,且一些特殊FA与其他成分存在某种联系,通过分析FA可以达到预测作用。建立食品FA数据库不仅能提供更好膳食建议,还可以溯源食品产地、区分品种、品质判定及开发高质量产品。

脂肪酸分子结构图

脂肪分子式


二、检测列表


检测指标检测方法样品要求询价
脂肪酸组分参考GB 5009.168-2016 外标-水解法提取样品中脂肪酸,以赛默飞世尔fid气相色谱仪测定植物中脂肪酸组分 气相色谱质谱联用(GC-MS)法测定/气相色谱法(FID)鲜样钟鼎QQ技术支持
角鲨烯参考GB 5009.168-2016 外标-水解法提取样品中脂肪酸,以赛默飞世尔fid气相色谱仪测定植物中脂肪酸组分 气相色谱质谱联用(GC-MS)法测定/气相色谱法鲜样
磷脂脂肪酸(PLFA)气相色谱质谱联用(GC-MS)法测定鲜样(冷冻保存)

脂肪酸组分附表

序号 脂肪酸简称 分子式 CAS号 中文名 按饱和类型分类
1 C4:0 C5H10O2 623-42-7 酪酸 饱和脂肪酸
2 C6:0 C7H14O2 106-70-7 羊油酸 饱和脂肪酸
3 C8:0 C9H18O2 111-11-5 羊脂酸 饱和脂肪酸
4 C10:0 C11H22O2 110-42-9 羊蜡酸 饱和脂肪酸
5 C11:0 C12H24O2 1731-86-8 十一酸 饱和脂肪酸
6 C12:0 C13H26O2 1731-86-8 十一酸 饱和脂肪酸
7 C13:0 C14H28O2 1731-88-0 椰油酸 饱和脂肪酸
8 C14:0 C15H30O2 124-10-7 肉豆蔻酸 饱和脂肪酸
9 C14:1 C15H28O2 124-10-7 肉豆蔻油酸 单不饱和脂肪酸
10 C15:0 C16H32O2 7132-64-1 十五烷酸 饱和脂肪酸
11 C15:1 C16H30O2 90176-52-6 十五烷酸 单不饱和脂肪酸
12 C16:0 C17H34O2 112-39-0 棕榈酸 饱和脂肪酸
13 C16:1 C17H32O2 1120-25-8 棕榈油酸 单不饱和脂肪酸
14 C17:0 C18H36O2 1731-92-6 十七碳酸 饱和脂肪酸
15 C17:1 C18H34O2 75190-82-8 十七烯酸 单不饱和脂肪酸
16 C18:0 C19H38O2 112-61-8 硬脂酸 饱和脂肪酸
17 C18:1n9t C19H36O2 1937-62-8 反式油酸 单不饱和脂肪酸
18 C18:1n9c C19H36O2 112-62-9 油酸 单不饱和脂肪酸
19 C18:2n6t C19H34O2 2566-97-4 反亚油酸 多不饱和脂肪酸
20 C18:2n6c C19H34O2 112-63-0 亚油酸 多不饱和脂肪酸
21 C20:0 C21H42O2 1120-28-1 花生酸 饱和脂肪酸
22 C18:3n6 C19H32O2 16326-32-2 γ-亚麻酸 多不饱和脂肪酸
23 C20:1 C21H40O2 2390-09-2 花生油酸 单不饱和脂肪酸
24 C18:3n3 C19H32O2 301-00-8 a-亚麻酸 多不饱和脂肪酸
25 C21:0 C22H44O2 6064-90-0 二十一碳酸 饱和脂肪酸
26 C20:2 C21H38O2 61012-46-2 11,14-二十碳二烯酸 多不饱和脂肪酸
27 C22:0 C23H46O2 929-77-1 山嵛酸 饱和脂肪酸
28 C20:3n6 C21H36O2 21061-10-9 二十碳三烯酸(EETS) 多不饱和脂肪酸
29 C22:1n9 C23H44O2 1120-34-9 芥酸 单不饱和脂肪酸
30 C20:3n3 C21H36O2 55682-88-7 顺11,14,17-二十碳三烯酸 多不饱和脂肪酸
31 C20:4n6 C21H34O2 2566-89-4 花生四烯酸甲酯 多不饱和脂肪酸
32 C23:0 C24H48O2 2433-97-8 二十三碳酸 饱和脂肪酸
33 C22:2 C23H42O2 61012-47-3 顺13,16-二十二碳二烯酸 多不饱和脂肪酸
34 C24:0 C25H50O2 2442-49-1 木蜡酸 饱和脂肪酸
35 C20:5n3 C21H32O2 2734-47-6 二十碳五烯酸(EPA) 多不饱和脂肪酸
36 C24:1 C25H48O2 2733-88-2 顺-15-二十四碳一烯酸(神经酸) 单不饱和脂肪酸
37 C22:6n3 C23H34O2 2566-90-7 二十二碳六烯酸(DHA) 多不饱和脂肪酸

三、检测方法


目前FA含量测定方法有气相色谱法(GC)、气相色谱—质谱联用仪(GC/MS)、液相色谱法(LC)、液相色谱—质谱联用仪(LC/MS),除此之外还有毛细管电泳法(CE)、近红外吸收光谱法(NTR)、紫外—可见分光光度法(UV-VIS)、拉曼光谱法(Ram)、核磁共振光谱技术(NMRS)等。卡文思采用气相色谱—质谱联用仪(GC/MS),气相色谱—质谱联用仪(GC/MS)技术是FA检测的主要手段,具有高精准、高复现、高灵敏、用量少、分离效果好等优点。


四、检测原理

外标法-水解提取法:试样经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸 甲酯,经毛细管柱气相色谱分析,外标法定量测定脂肪酸的含量。 动植物纯油脂试样不经脂肪提取,直接进行皂化和脂肪酸甲酯化。


五、案例原始谱图


脂肪酸案例

六、脂肪酸分析在食品工业检测中的应用

1、在肉品中的应用

受自然环境、基因差异、饲养条件等因素影响,肉与肉制品FA组成与含量存在差异,进而影响其硬度、颜色、风味。因此,FA指纹图谱可以用于产地溯源、品种区分、部位判别等作用,打击“挂羊头卖狗肉”等不法行为,为消费者合理选择膳食提供依据。


2、在乳与乳制品中的应用

乳是哺乳动物在泌乳期由乳腺分泌的营养物质,天然FA的直接来源。乳制品作为日常饮食的一部分,对生长和健康起重要作用。养殖条件、自然环境、泌乳阶段、年龄等因素使乳与乳制品中FA有一定差异。分析乳与乳制品中FA的差异,对配制婴幼儿与特殊人群产品有一定指导作用,同时对原生态产品有保护认定作用。

3、在植物油品质检测中的应用

不同植物油在风味与营养上差别较大,用途上也存在区别,致使售价差别较大,不法分子为谋取暴利而掺假。利用植物油FA组成与含量上的差异实现产地区分和种类判别,不仅保护消费者权益,还可以为消费者提供合理的消费指导。

4、在药食同源食材中的应用

药食同源食材在中国膳食结构中有着不可代替作用,其品质显得尤为重要。产地与品种对药食同源食材的功能具有影响,准确区分不同产地与品种至关重要。


七、您可能对以下内容感兴趣


植物种子中主要不饱和脂肪酸的分离      膜脂中脂肪酸含量测定      植物组织中有机酸含量测定