一、概述

辣椒素是一种天然产生的炔基酰胺，当它在食品工业和治疗领域的大量潜在应用出现时，引起了科学界的极大关注。辣椒素在不同领域所提供的多重应用不能被低估。辣椒属辣椒用于不同的目的，添加香料，装饰，食品调味，也有医学用途。一些证据表明，它被用于治疗那些通过其他止痛药物没有好转的患者的严重疼痛。由于其刺鼻的气味，通过兴奋一些感觉神经元，唤起灼烧痛感，对感觉神经元产生影响。它还通过对产生疼痛的化学刺激作用表现出生理行为。

表示关键辣椒素源在SHU尺度上的刺激性水平

二、服务列表

可测指标	检测方法	样品要求	询价
辣椒素/二氢辣椒素	NY/T 1381-2007 辣椒素的测定 高效液相色谱法	干样/鲜样

三、化学结构与分类

化学辣椒素以反式异构体而不是顺式异构体的形式出现。从辣椒素的化学结构可以推断，它有3个氢键供体，相同数量的氢键受体，共9个可旋转键。这些氢键和可旋转键的存在控制了化合物的疏水性和亲脂性。辣椒素的刺激性被认为是由于其结构中存在香草基部分。高锰酸钾或重铬酸钾辅助氧化可以减少相关的刺激性气味。然而，具有单键侧链的辣椒素很难被氧化。辣椒素是红辣椒中主要的辣椒素，有几种类似物，即二氢辣椒素、同氢辣椒素、同二氢辣椒素和非二氢辣椒素。辣椒素类似物具有结构差异，因为它们的链长和双键的位置不同。这些类似物的刺激性程度随其结构中酸部分的变化而变化。这些类似物的相对丰度为辣椒素（67%）、二氢辣椒素（22%）、同辣椒素（1%）、同二氢辣椒素（1%）和去二氢辣椒素（7%），因此可以得出辣椒素和二氢辣椒素大量存在，即90%。

辣椒素的化学结构

四、临床潜力

1、辣椒素作为TRPV1受体的激动剂
2、辣椒素的镇痛（镇痛）作用
3、辣椒素对皮肤病的保护作用
4、辣椒素的抗癌潜力
5、辣椒素的抗肥胖作用
6、用辣椒素保护心血管疾病
7、辣椒素在温度调节中的作用
8、衍生物和治疗上有效的辣椒素类似物

一种富含辣椒素（红辣椒）的典型饮食的临床益处的概述

五、质控说明

六、公司介绍

1、资质齐全

2019年，实验室取得了中国检验检测机构资质认定CMA证书，可向社会出具具有证明作用的数据和 结果，具有法律效力。同年，实验室参加的标准样品研究所组织的2019年度 IERM T19-33 土壤中重金属检测能力验证项目，砷、汞指标通过验证。

2、仪器先进

卡文思以服务大农业为主，业务涉及植物、土壤、水质、食品安全、动物等多个领域。仪器设备涵盖 HPLC、LC-MS、GC、GC-MS、ICP-MS、ICP-AES等精密设备，对来样进行前处理和制备、生化分离分 析。可为科研工作者提供优质的理化分析、靶向代谢产物检测等服务。也可为农食企业在社会责任、 环境友好、产品质量、生产规范质量体系等方面提供专业服务。

3、员工展示

卡文思检测不断引进高新技术人才，为企业创新增加新鲜血液。同时不断优化检测方法，规范工作流程，在保证质量的前提下，提高工作效率，让科研工作者以更快的速度，得到更确证的数据。创享企业信誉，传递行业价值。