一、概述
维生素是维持人和动物身体健康所必需的一种有机化合物，人体自身不能合成，必须从外界环境摄取。水溶性维生素作为维生素重要的一部分，对维持人体的正常生命活动极为重要。如维生素 C 主要参与人体内的羟化反应及氧化还原反应；维生素 B1 以辅酶的形式参与人体内能量与营养素的代谢；维生素 B2 主要参与体内能量代谢；维生素 B6 在人体内主要参与氨基酸的合成与分解代谢，催化血红蛋白合成，促进肌肉与肝中的糖原转化等；叶酸对体内红细胞的合成有着重要的作用。水溶性维生素主要存在于粗粮、动物肝脏、蔬菜等食物中，当人体内的水溶性维生素不足或过量都会导致许多疾病发生。
二、检测指标
| 检测指标 | 检测方法 | 样品要求 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 维生素B1(盐酸硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（盐酸吡哆醇）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、维生素P（芦丁）、维生素C（L-抗坏血酸） | 食品安全国家标准 高效液相色谱法 | 鲜样 | |
| 维生素C（L-抗坏血酸） | 采用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量 | 鲜样 |
三、检测方法
水溶性维生素很不稳定，在酸、碱、光、热等条件下会发生降解，因此对其分析测定有些困难。传统的分析方法包括微生物法、分光光度法，随着现代分析测试技术的快速发展，水溶性维生素的检测方法也变得更加丰富，超临界色谱法、高效液相色谱法、液相-质谱联用法等多种方法也被应用于水溶性维生素的检测中。
高效液相色谱法是目前应用最多的色谱分析方法。高效液相色谱系统由流动相储液体瓶、输液泵、进样器、色谱柱、检测器和记录器组成。使用高效液相色谱时，液体待检测物被注入色谱柱，通过压力在固定相中移动，由于被测物中不同物质与固定相的相互作用不同，不同物质顺序离开色谱柱，通过检测器得到不同的峰信号，最后通过分析比对这些信号来判断被测物中所含有的物质。高效液相色谱法作为一种重要的分析方法，广泛应用于化学和生化分析中。水溶性维生素是维持人体生命活动必不可少的重要化合物之一，与人体的健康机能息息相关，高效液相色谱法（HPLC）是目前测定维生素最普遍的方法，具有应用范围广、灵敏度高、样品前处理简单、同时分析多种维生素的优点。