一、概述
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，属于生物黄酮，也是一种植物雌激素，具有抗氧化活性、抑菌作用、调节细胞周期等性质，可预防骨质疏松症、动脉硬化、乳腺癌及前列腺癌等多种疾病。目前发现大豆中天然存在的大豆异黄酮有大豆苷类、染料木苷类和大豆黄苷类，每类分别以游离型、葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型和乙酰基葡萄糖苷 4 种形式存在，共计12 种形式，其中 95%以上异黄酮以各种糖苷形式存在，且染料木苷和大豆苷含量较高。
二、检测指标
| 检测指标 | 检测方法 | 样品要求 | 询价 |
|---|---|---|---|
| 大豆苷、大豆苷元、黄豆黄素、黄豆黄苷、染料木苷、金雀异黄酮 | 参考GB/T 26625-2011 高效液相色谱法 | 鲜样/干样 |
三、检测方法
鉴于大豆异黄酮具有的生物活性和优点，目前食品和农产品中关于大豆异黄酮的功能和作用的研究较为热门，人们对日常的食物中是否含有相应的营养成份十分好奇，测定粮食中大豆异黄酮的含量就显得十分必要。目前关于大豆异黄酮含量的测定方法主要有：紫外分光光度法、薄层扫描法、气相色谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法和超高效液相色谱法等。UV 操作简便，但特异性较差；TLCS 显色剂用量难于控制，造成较大的误差；GC 进样量少、敏感性高、选择性好，但在测定大豆黄素和染料木素时需要制备衍生物，样品制备过程复杂，耗时长；CE 测试速度快，选择性高，但仪器普及度不高；HPLC-MS 虽易于定性和定量，但仪器价格昂贵，使用成本高昂；HPLC 因其具有测定样品种类多、范围广、样品制备步骤少、分离效率高、测定结果准确、灵敏度高、而且可有多种检测器供选择的优点，在分析检测方面得到了广泛的应用。卡文思检测选择 HPLC 同时测定粮食中 6 种大豆异黄酮的含量，建立的检测方法能有效分离这几种物质，并达到准确定性定量分析的目的。
四、大豆异黄酮的理化性质
纯的大豆异黄酮为无色晶体状物质，是大豆带有苦涩味的因子之一。染料木素呈无色片状结晶，大豆苷元呈无色针状结晶，工业上生产的大豆异黄酮产品多为白色或淡黄色粉末，食用时兼具苦味、收敛性和干涩感。大豆异黄酮苷元比糖苷拥有更加突出的味道，其中金雀 异黄素和大豆黄素最甚。豆制品中的口味与大豆异黄酮最为相关，除此之外加工条件是另一大重要影响因素。大豆异黄酮在常温下的性质稳定，易溶于醇类、酯类、酮类溶剂和稀碱中。不溶于水，难溶于石油、乙醚、苯等非极性有机溶剂。大豆异黄酮作为异黄酮类化合物，具有异黄酮类化合物所共有的理化性质。
五、大豆异黄酮的分布
大豆异黄酮是大豆生育过程中形成的一类次生代谢产物，在自然界中的分布仅局限于豆科的蝶形花亚科等极少数植物中，如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和绿豆等植物中，其中异黄酮含量最高的为苜蓿和大豆，一般苜蓿中异黄酮的含量为 0.5%~3.5%，大豆异黄酮含量为 0.1%~0.5%，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80%~90% 的异黄酮存在于子叶中，浓度为 0.1%~0.3%，胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%~2%，但由于胚轴只占种子重量的 2%，因此尽管浓度很高，但所占大豆种子异黄酮总量的比例仍然很少（10%~20%），而大豆子叶中异黄酮的绝对含量远远大于胚轴。