一、概述
姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质组成的混合物，这些物质的分子结构中均含有3-甲氧基- 4-羟基苯基官能团。根据该官能团所连接烃链的不同，可把姜辣素分为姜酚 （Gingerols，或直接称为姜辣素或姜醇）、姜烯酚 （Shogaols，或称为姜脑）、姜酮 （Zingerone）等不同类型。
姜辣素的主要活性成分是姜酚。姜酚是由系列类似化合物组成的，其中[6]-姜酚含量最高。姜酚具有化学性和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解。姜酚的生物活性与其化学结构密切相关，构效关系研究提示，主要与以下几部分相关：①烃链的长度；②烃基的亲脂性；③侧链上的羟基、羰基的取代型式；④芳香环上烃基、甲氧基的取代型式。
二、检测指标
| 指标 | 检测方法 | 样品要求 | 联系我们 |
|---|---|---|---|
| 6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚、姜酮 | 液相色谱法 | 植物鲜样/干样 |
三、姜辣素的功效
1、抗肿瘤
姜辣素具有细胞毒性，能够抑制癌细胞的增殖生长和诱导癌细胞凋零，因此在医疗方面，常用来于治疗乳腺癌、结肠癌、宫颈癌和肺癌等癌症。姜辣素中的 10-姜酚和 8-姜酚抑制三阴性乳腺癌的效果高于 6-姜酚，而 6-姜酚作为细胞外调节蛋白激酶 （ERK1/2） 或 c-Jun 氨基末端裂原活化蛋白激酶（JNKMAP） 的抑制剂，通过下调佛波酯 （PMA） 诱导引起的 ERK1/2 磷酸化，以及 JNK MAP 激酶和激活蛋白 1 （AP-1） 转录因子的活化作用，从而抑制癌细胞的增殖，6-姜烯酚通过上调 E6 靶蛋白 1（E6TP1） 和下调甘丙肽及甘丙肽受体 2m RNA的表达，有效抑制宫颈癌神经周浸润（PNI）的发生。
2、抗氧化作用
由于姜酚分子中含有创木酚基结构，具有很强的抗氧化性，能明显提高生物体内超氧化物岐化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶的活性，清除羟基自由基和超氧自由基，降低组织中脂质过氧化物。其抗氧化效果强于 VE 和丁基羟基茴香醚。
3、抗炎作用
生姜广泛用于治疗妊娠引发的恶心、胃痛、腹泻、牙痛、牙龈炎、关节炎和哮喘呼吸系统疾病。许多实验室研究生姜与炎症之间关系，发现生姜通过环氧合酶和脂氧合酶 2 个途径抑制花生四烯酸（ARA） 的代谢，从而抑制在炎症部位合成和分泌的细胞因子与趋化因子基因的诱导，而姜的大部分活性都被归因于6-姜酚，通过试验证明6-姜酚具有抗氧化活性，促进血管生成，调节蛋白激酶磷酸水平以及抑制巨细胞促炎性细胞因子的产生，从而发挥抗炎的作用。
4、抗菌作用
当细菌入侵人体时，姜辣素能够参与细胞免疫，提高溶菌酶的活性，水解细菌细胞壁，使细菌发生死亡或裂解，从而起到抗菌作用。
5、改善心脑血管疾病
在中药中，生姜可以促进胆固醇代谢，从而降低血液中的胆固醇，起到降血脂的作用。姜辣素作为生姜的主要活性成分，在降血脂方面有较高的生物活性，能明显改善成年啮齿动物的脂质代谢异常。