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最近,冰淇淋和雪糕频频上热搜。这两天,上海消保委发布了对15款网红冷饮的检测,媒体纷纷以“15款网红冰淇淋检出反式脂肪酸”为关键点进行了报道,很是吸引了一波眼球。

仔细看了媒体报道的检测数据,以及相应的新闻报道,我也没看懂这个检测到底想说明什么。

下面说解析几点重要信息。

1、关于“检出反式脂肪酸”

冰激凌和雪糕“检出反式脂肪酸”一点都不奇怪。检测结果中,还有两款的反式脂肪含量超过了0.3克/100克这个“反式脂肪标注阈值”。

但是从新闻中的信息来看,甚至无法判断“反式脂肪超过0.3克/100克”的那两款是否违规。

冰淇淋中会含有大量脂肪。脂肪可以来源于乳制品(称为“乳脂”),也可以来源于植物油(称为“植脂”)。如果植脂是经过氢化的植物油,那么可能(注意:只是“可能”而不是“一定”)含有比较多的反式脂肪。“乳脂”即奶油,口感不错,风味也更好,但乳脂中天然含有反式脂肪。下图是来源于文献中的数据,100克乳脂中的反式脂肪能够达到2~3克。



在所检测的这些冰淇淋中,有些产品的乳脂含量能高到20克/100克,那么就有可能出现“天然反式脂肪”超过0.3%的情况。

国标要求:使用了氢化植物油的,必须标注出反式脂肪含量,不超过0.3克/100克的标为0。也就是说,如果产品中没有用到氢化植物油,那么即便是反式脂肪超过0.3克/100克,也是不用标注的——对于脂肪含量高的全乳脂冰激凌,这种情况是可能出现的。只有使用了氢化植物油而且标注的反式脂肪为0,而实测值却超过0.3克/100克,才是违规。

2、关于标示值和实测值不一致

国标要求,脂肪和热量的实测值“不超过标示值的120%”,但没有规定下限。

也就是说,标示10克脂肪,实测不超过12克,是合格的,但实测值只有7克,并不算违规。所以,“八喜白桃乌龙口味冰淇淋”,标示的脂肪是9.3克,实测6.9克,实测值只有标示值的74%,但并不算违规;;还有森永排块巧克力那款,标示30.7,实测18.8,实测是标示值的61%,也不算违规;而索菲亚原巧那款,标示值12.5,实测23.3,实测值是标示值的186%,超过了120%,就是违规的了。

热量的情况类似。索菲亚那款标示值860,实测1524,实测是值标示值的177%,超过120%,是违规的。不过森永那款,脂肪的标示值与实测值差了那么多,而热量的标示值与实测值却相差不大,不知道是不是其他营养成分的标示值与实测值也相当不准。

3、“好冰淇淋”的标准到底是什么?

如果从“吃了不长胖”的角度,任何冰淇淋都是“垃圾食品”;

如果从“好吃”的角度,那么营养成分与配料表没有任何意义,自己喜欢的才是好的;

如果从“原料高级”的角度,那么脂肪含量高、乳脂型的是好的,但同时必然是热量高、价格贵——如果按照这个标准去衡量,标注违规的索菲亚那款简直是“锦衣夜行”,用了很多高级原料却背着违规的骂名宣称没用多少;而森永那款则是钻着法规的空子,明明没用那么多,却告诉你们用了很多,但是还不违规。